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小麦粉

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国産小麦全粒粉（焙煎タイプ）

販売価格 1,296円(税込) 〜 5,400円(税込)
数量
１０kg
２kg／４袋入
２kg

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小麦粒を焙煎・微粉化した全粒粉です。

用途　パン全般、麺全般、和・洋菓子全般
原材料　小麦
荷姿　10kg、2kg

小麦粒をまるごと焙煎・微粉化した全粒粉です。
小麦粉と一部置き換えて使用することで、小麦由来の香ばしい美味しさが引き立ちます。
また粒度が細かいため、なめらかな食感を表現することができます。

＜標準レシピ＞ 「国産小麦全粒粉（焙煎タイプ）」使用

食パン（ストレート法）

特徴

国産小麦を使用した焙煎タイプの全粒粉です。微粉砕しているため、滑らかな食感と全粒粉特有の風味が引き立つ食パンに焼き上がります。

配合

小麦粉「赤丸星」
90%
国産小麦全粒粉（焙煎タイプ）
10%
イースト
3%
塩
2%
砂糖
8%
ショートニング
6%
イーストフード
0.1%
水
72%

工程

  • ミキシングL２M３↓L２M３H２〜
  • 捏上温度２８℃
  • フロアタイム６０分
  • 分割２４０g
  • ベンチタイム２５分
  • 成型モルダー
  • ホイロ約４５分（３８℃/８５％）
  • 焼成１８０/２００℃　４０分〜
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