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小麦粉

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プレミアム・フランソワ　12.5kg 101360

販売価格 3,104円(税込)
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機械耐性の高いハードブレッド専用粉です。

用途　ハードブレッド全般（各種フランスパン、ハードトースト、他）
原材料　小麦粉、果汁粉末、酵素
本品に含まれているアレルギー物質
小麦

荷姿　12.5kg
灰分　0.50％
蛋白　12.0％

吸水が多く入りながらも機械耐性があり、ボリューム感に優れたパンに仕上がります。
クラストの食感は軽く、クラムは原料由来の甘みともちもち感を表現できます。

＜標準レシピ＞ 「プレミアム フランソワ」使用

フランスパン

フランスパン

特徴

「プレミアム フランソワ」は機械耐性が高く、安定した生地状態が特長です。旨味のある香ばしい風味と、もちもちした食感を表現できます。

配合

小麦粉「プレミアムフランソワ」
100%
ドライイースト
0.6%
食塩
2%
モルトエキス
0.3%
水
72%〜

工程

  • ミキシングＬ３Ｍ４〜
  • 捏上温度２４℃
  • フロアタイム１２０分 パンチ ６０分
  • 分割３５０ｇ
  • ベンチタイム２５分
  • 成型バケット
  • ホイロ６０分（３２℃/７８％）
  • 焼成２３０℃ ３０分
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