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小麦粉

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ジュ・フランソワ　12.5kg 101370

販売価格 4,086円(税込)
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国内産小麦100％のハードブレッド専用粉です。

用途　ハードブレッド全般（各種フランスパン、他）
原材料　国内産小麦粉
本品に含まれているアレルギー物質
小麦

荷姿　12.5kg
灰分　0.48％
蛋白　12.4％

国内産小麦100％のハードブレッド専用粉です。
香り高く歯切れの良いクラストと、小麦の甘みと旨みが引き立つもちもちとした食感のクラムが特長です。
国内産ならではの美味しさ引き立つハードブレッドが表現できます。

＜標準レシピ＞ 「ジュ フランソワ」使用

フランスパン

フランスパン

特徴

「ジュ･フランソワ」は群馬県産小麦100％のフランスパン用小麦粉です。旨味のある香ばしい風味と歯切れの良いもちもちした食感が表現できます。

配合

小麦粉「ジュ･フランソワ」
100%
ドライイースト
0.7%
食塩
2%
モルトエキス
0.3%
ＢＢＪ
0.1%
水
70%

工程

  • ミキシングＬ３Ｍ１〜２
  • 捏上温度２４℃
  • フロアタイム１２０分 パンチ ６０分
  • 分割３５０ｇ
  • ベンチタイム２５分
  • 成型バケット
  • ホイロ６０分（３２℃/７８％）
  • 焼成２３０℃ ３０分
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