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小麦粉

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玄米こめ粉（焙煎タイプ）

販売価格 1,296円(税込) 〜 5,400円(税込)
数量
１０kg
２kg／４袋入
２kg

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高栄養価の玄米を焙煎・微粉化した素材です。

用途 　パン全般、麺全般、和・洋菓子全般
原材料　玄米
荷姿　10kg、2kg

栄養価の高い玄米を焙煎・微粉化した素材です。
小麦粉と一部置き換えて使用することで、玄米由来の甘味と香ばしい美味しさを表現できます。

＜標準レシピ＞ 「国産玄米こめ粉（焙煎タイプ）」使用

食パン（ストレート法）

特徴

国産玄米を微粉・焙煎した玄米粉を10％配合した食パンです。香ばしい旨みともちもちとした食感を引き立てることが出来ます。

配合

小麦粉「赤丸星」
90%
玄米こめ粉（焙煎タイプ）
10%
イースト
3%
塩
2%
砂糖
8%
ショートニング
6%
イーストフード
0.1%
水
70%

工程

  • ミキシングL２M３↓L２M３H２〜
  • 捏上温度２８℃
  • フロアタイム６０分
  • 分割２４０g
  • ベンチタイム２５分
  • 成型モルダー
  • ホイロ約４５分（３８℃/８５％）
  • 焼成１８０/２００℃ ４０分〜
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　〜 29,999円　　440円
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